Black Color Garlic Fermented and Aged

July 5, 2018

発酵・熟成した黒ニンニク

 

 ニンニクの歴史は古く、古代エジプトではピラミッドをつくるために、ニンニクを活用したといわれています。つまり、ニンニクの疲労回復効果で、あの大きなピラミッドを作ったというわけです。

 日本でも源氏物語にニンニクが出て来て、『極暑の薬草』として夏バテ予防として使われていました。 

 ニンニクはココナッツ同様、歴史的にも信頼性のある食材で、長年、食べ続けられた経緯が有り、安全性を証明しています。ですから、効能効果も実証済みです。

 

    我が家で、大粒のスペイン産ニンニクをそのまま炊飯器に入れ、保温状態にして2週間経過して、黒にんにくを作ってみました。

 

 保温状態にして置きますと、ニンニクの匂いが部屋中にたちこめるのですが、最近匂いが余りしなくなったので、今朝炊飯器の蓋を開けて、1個取り出し房から取り出したら真っ黒色に変わっていました。

 

 食したところ、ニンニク独特の匂いはほとんど消え、味は少し酸っぱく、そして少し甘く感じたので、2房を美味しく頂きました。

 

 黒ニンニクはニンニク臭が弱くなるので、炊飯器からのニンニク臭が消えかかった時が、完成のようです。

 

 黒ニンニクの栄養成分の代表格といえば、ニンニク臭の正体の「アリシン」です。

 ニンニク特有の強烈な臭いの正体は、無臭の「アリイン」がアリナーゼと呼ばれる酵素によって分解されて発生する「アリシン」です。

 包丁で破壊された細胞から出たアリインとアリナーゼが化学変化を起こすことにより、強い臭いを発生します。

 発酵させた黒にんにくの場合、熟成の過程で酵素のアリナーゼの働きが抑えられ、臭いが激減します。

 

熱に弱い酵素アリナーゼは発酵により激減

 アリナーゼは熱に弱く、発酵すると、壊れ、アリインと反応出来ないので、臭いが抑えられます。

 

発酵させることにより増える黒にんにくの栄養成分

 ニンニクが発酵・熟成して、アリインやアリナーゼを消滅しますが、黒ニンニクは寧ろ増大します。アリシンは発酵して様々な栄養素と結び付き、化学反応で栄養素が増えます。

 

増大する栄養素「ポリフェノール」

 黒ニンニクの摂取で、肌がつるつるになったと言いますが、黒ニンニクのポリフェノールの抗酸化力は10倍も増大し、体内の細胞の老化を阻止します。

 

 

血液をサラサラにする「S-アリルシステイン」

 S-アリルシステインは、抗酸化作用に優れ、黒ニンニクのS-アリルシステインは、普通のニンニクより16倍、アルギニンが3倍、総ポリフェノールが6倍に増加します。

 S-アリルシステインの働きで血液がサラサラになり、代謝を良くし、血圧、血糖値を下げるなど生活習慣病等を予防し、下述の通り、改善します。

  • コレスレロール低下作用

  • 抗酸化作用

  • 滋養強壮

  • 老化防止

  • 精力がアップする

  • 風邪予防になる

  • インフルエンザ予防

  • ノロウイルス予防

  • 老化防止になる

  • 活力・元気がでる

  • 疲労回復する

  • 寝起きが良くなる

 

 

必須アミノ酸9種類

 私達の体の組織器官はタンパク質のアミノ酸でできています。

 アミノ酸20種類は、体内で作るアミノ酸11種類と、食事などから摂る「必須アミノ酸9種類」です。黒ニンニクには、必須アミノ酸9種類が含まれています。

 

<黒ニンニクの、その他栄養成分>

メチルアリルトリスルフィド

 メチルアリルトリスルフィドは、血栓が大きくなるのを防ぎ、血液をサラサラにしてくれます。その為、心筋梗塞や脳梗塞などを防ぐ効果があると言われています。

 

タンパク質

 皮膚や体を作り出す成分で、私たちの体の約15%がタンパク質からできています。

 

糖質

 黒にんにくには、体のエネルギー源となる糖質が含まれています。

 

ナトリウム

 ナトリウムは、人間が生きていくうえで欠かせない必須ミネラルです。

 

ビタミンB1

 ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えるための必須のビタミンです。糖質の代謝を促して、糖尿病の予防や疲労回復の効果が期待できます。

 

リン

 タンパク質やリンが多く含まれるということは、体のリズムやホメオスターシス(生体恒常状態)に有効な栄養成分です。

 

アホエン

 アリシンに一定の熱が加わると発生する成分で、血液をサラサラにして脳を活性化させます。

 

スコルニジン

 新陳代謝を活発にして血行をよくする働きがあり、滋養強壮の効果もあります。

 

メラノイジン

 メイラード反応によって生じる成分で、抗酸化力が強く、細胞の老化やがんの発生を抑える力があります。

 

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