Garlic from Spain (2)

March 14, 2018

ニンニクに関する情報

 

 ニンニクには6つのパワーがあるとされています。

パワー1 体力増強・疲労回復

パワー2 冷えの改善

パワー3   がん予防

パワー4   免疫力アップ

パワー5 美肌効果

パワー6 アンチエイジング

 しかし、1日のニンニクの摂取量は、生のままなら1片、加熱したものは2~3片となっており、食べ過ぎには注意が必要です。

 

 こういうニンニクですが、食べた後の臭いを消す方法をご存知でしょうか?

 困ったことに、歯磨きをしてもニンニクの臭い(硫化アリル)は中々消えません。

 ニンニクも厄介な臭いの「硫化アリル」は、16時間続くと言います。

 美味しいですが、とにかく厄介な臭いを放つニンニクです。

 ずっとニンニク臭いのは、口内に残るネギの成分以外に、消化されたネギの成分が胃や腸から呼吸として出てくる為で、これを消すには、口内と体内からの臭い成分を取り除く必要があります。

 

【口の中の臭いを消す】

・歯と舌を磨く

・ブレスケアで胃の中から消臭

・ミント系のガムをかむ

・フリスク・タブレットを食べる

・口腔内洗浄(モンダミンなど)

・口臭スプレーを使用する

・ごま油で口をゆすぐ

 

【食べて胃の中からの臭いを消す】

・りんご

・レモン

・梅干

・パセリ

・ヨーグルト

・チョコレート

 

【飲んで胃の中からの臭いを消す】

・水を沢山飲む

・牛乳

・緑茶

・コーヒー

・野菜ジュース

 

 どれも消臭効果が有り、硫化アリルの臭いを抑える効果が期待できます。

 硫化アリルはタンパク質と結び付き易いので、タンパク質の多い低脂肪牛乳や無調整豆乳が良い効果が期待できます。

 

 ニンニクを食べることが事前にわかっていたら、食前に低脂肪牛乳や無調整豆乳を飲んで、胃の粘膜に膜を張り、臭いを抑えます。そして、食事中は緑茶を飲み、食後に緑茶、低脂肪牛乳や無調整豆乳を飲むことも有効です。又、食後すぐに最低4分の1程のリンゴを食べるとリンゴのポリフェノールや酵素が、硫化アリルの臭い消しとして働いてくれるようです。リンゴのポリフェノールは皮にも沢山含まれている為、皮ごと食べた方が良いようです。

 

 「硫化アリル」は、栄養素としては風邪の病原菌を殺菌してくれる他、疲労回復、冷え性、血行促進、血液をサラサラにするなどかなり優れた栄養素です。

 この硫化アリル、臭いが嫌だからと水にさらしたり、加熱したりするとその栄養素は減ってしまいます。

 

 

 次に、ニンニクの保存方法についてです。

 お料理のアクセントや隠し味になるニンニク。少し入れるだけで、お料理にコクをつけてくれます。そして、疲れが溜まった時や、元気のない時に食べれば、スタミナが付きます。

 ニンニクは、保存の効く食材ですが、より美味しく長持ちさせられる保存方法は、スライスしたり、すりおろして、上手に保存をしましょう。

 

⑴そのまま常温で保存:

一番簡単な方法です。保存場所や方法をきちんとすれば、常温でも長持ちさせられますよ。沢山買ってきた時に役立ちます。

①保存の手順:

風通しがよい、湿気のないところに保存しましょう。ネットに入ったまま吊しておくと長持ちします。タマネギの保存方法とおなじように外にぶら下げている、ご家庭もあるかもしれませんね。

②保存期間:2〜4週間。

 

 

⑵冷蔵庫で保存:更に保存期間が伸ばせます。

①保存の手順:

ニンニクをそのまま一つずつ新聞紙で包み、それをポリ袋に入れ、野菜室で保存すれば、冷蔵庫内に嫌な臭いが充満するのを防げます。又、新聞紙で包むことで、余分な湿気を吸収してくれます。湿気を発生させると、蒸れてカビの原因になるので、直にポリ袋に入れて保存するのは避けましょう。

②保存期間:1ヵ月から2ヵ月。

 

 

⑶ガーリック・オイルにして長期保存

チャーハンやパスタ、野菜炒めなどの料理にもよく合う「ガーリック・オイル)。ニンニクをオリーブオイル漬けした調味料は、色々な料理に使え、とても重宝します。ガーリックオイルにすることで、ニンニクも長持ち。漬け込んだニンニクを取り出して、刻んで料理に使えます。

①保存の仕方:

作り方は、皮をむいたニンニクをオイルに漬け込むだけ。瓶詰めにしておけば風味も保ちながら保存ができます。お好みで鷹の爪も一緒に入れれば、ピリッとした辛味も加えられますよ。

漬けるニンニクは、1つか2つでも十分オイルにも香りが付くので、ガーリックオイルは、香りの付いたオイルを利用するだけでなく、漬けているニンニクそのものを食べても美味しく、酒やビールのおつまみに最適です。またガーリックトーストに使ったり、パスタに入れるのもよいでしょう。

 

②保存期間:一ヶ月。

 オリーブオイルは酸化し易いので、作ったらできるだけ早めに使うようにしてください。長く漬けた分だけ、美味しくなりそうですが、お店で売られているような真空の状態での保存は難しいため、長過ぎても風味が損なわれしまいます。

 保存期間を長くしたい場合は、オイルを中鎖飽和脂肪酸の有機JASヴァージンココナッツオイルにすると、料理にココナッツ風味付けでき、酸化し難くします。

 

⑷冷凍庫での保存

お料理のアクセントや隠し味になるニンニク。スタミナもつくニンニクは上手に保存をして、どんどんお料理に使いたいですよね。ニンニクを長持ちさせる上手な保存方法と、おいしい食べ方をご紹介。保存調味料としてもオススメのニンニクレシピ、ぜひ参考に! 冷凍保存すれば、ニンニクはより長く保存ができます。ニンニクを冷凍保存する場合には、皮を剥いたものを保存しましょう。すりおろしニンニクや、スライスニンニクも冷凍保存がおすすめです。

①冷凍の手順

ニンニクの皮を剥きます。密閉できる保存用袋に平らに入れて冷凍します。保存用袋がない場合には、ラップにきっちりくるんで、ポリ袋に入れましょう。一度に使う分ごとに保存すると便利です。一旦解凍したニンニクを再冷凍するのはやめましょう。

②すりおろしにんにくの冷凍

すりおろしニンニクを密閉できる保存用袋に平らな状態にして入れて冷凍します。使う際には使いたい分だけパキンと割って使えます。不要な分を解凍せずに済みますよ。

すりおろしニンニクを作る場合、おろし金よりも専用のすりおろし器を使った方がニンニクを最後までおろすことができるので便利です。

③スライスにんにくの冷凍:

一度に使う量毎に、きっちりラップに包み、包んだものを更に密閉できる保存袋や蓋付きのタッパーなどに入れて冷凍します。

④保存期間:約1年。

スライスしたにんにくは、1ヶ月から数ヶ月です。すりおろしたにんにくについては、約1ヶ月の保存期間となります。

 

 

⑸調味料−1

①にんにく醤油:

和え物に使ったり、炒め物、から揚げの下味にしたりなど、さらにはナムルなどの味付けにもできます。卵かけごはん、納豆ごはんにも合うと思います。

作り方は、鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れて煮立たせ、アルコールが飛んだら火を止めて、みじん切りにしたニンニクを入れて冷まします。

粗熱が取れたら煮沸消毒した清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存。

フライパンに油を入れて熱し、斜め切りした長ねぎと豚こま肉を炒めます。ニンニク醤油を入れてひと炒めし、味を整えて完成です。

タコとわかめのナムルにも応用できます。そぎ切りにしたタコ、水でもどしたワカメをニンニク醤油、ごま油と一緒に和えるだけで、簡単ナムルができ上がります。

②冷蔵庫での保存期間は約1ヶ月ですが、できるだけ早めに使い切るようにします。

 

⑹調味料−2

①ニンニク味噌の作り方

味噌に豆板醤とニンニクを加えて作る、万能調味料は、ディップソースとして、そのまま野菜に添えると美味しくなります。味噌、すりおろしニンニク、豆板醤を混ぜます。殺菌消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で冷やして保存したら完成です。

そのままお野菜や肉、魚に付けて食べてもよいですし、調味料としても色々なお料理に使えると思いますよ。 

お味噌や、お醤油、オリーブオイルにつければ調味料としても大活躍。おにぎりの具にしたり、パスタやラーメンの味付けやトッピングにしても、おいしいですよ。 

②保存期間:約1ヶ月。

 

 

<新商品説明>

⑴スペイン産ニンニクの特長

①紫色と白色の2種類が有り、サイズは大玉で、前者が55〜60mm、後者が68mm以上と大きい。

②ニンニク料理は、匂いで食欲をそそり、疲労回復には最適です。

③中国産ニンニク、青森産ニンニクとの比較−1

DATS(ジアリルトリスルファイド)量が多いことから、抗癌作用、癌細胞増殖抑制作用を始め、肝障害抑制作用、血管平滑筋弛緩作用、解毒酵素系活性化作用、血小板凝集抑制作用、免疫賦活作用、抗疲労作用、ピロリ菌の殺菌作用等の働きがより強いと言えます。

④中国産ニンニク、青森産ニンニクとの比較−2

中国産ニンニク

・安い

・粒が細長い

・おろすと白くて不透明なおろしニンニク

・青臭くえぐみがある

・焼くと溶けたようになり旨味が感じられない

 

青森産ニンニク

・高い

・粒が大きくて丸い

・身の密度が高くしっかりしている

・おろすと黄色で透明感がある

・辛味が強く、少しで十分

・焼くとホクホクと甘く芋のような味わい

 

 

都内の有名レストランでも使用されています。

 

 

⑵スペイン産250mlエキストラバージンオリーブオイル プレミアムの特長 

①165年のオリーブの栽培からオリーブオイル生産迄の一貫生産の歴史を持ち、現在では125haのオリーブ畑を所有する、アセイテス・アルメナーラ社のエキストラ・バージン・オリーブオイル・プレミアムです。

 

②2015年にはFLOS OLEI100点満点中92点、2017年には93点を獲得した、優秀なオリーブオイル生産者です。

 

③同商品は、例年世界各国のコンテストで数々の賞を受賞しています。

2015年、オリーブジャパン で金賞を受賞。

2014年、ニューヨーク国際オリーブオイルコンテストで金賞を受賞。

QV EXTRA品質基準取得。

 

 FLOS OLEは、イタリアのオリーブオイルのガイドブックで、世界各地のオリーブオイルを取り上げて、オイル、オリーブの栽培方法、オリーブオイルの製造方法を重点的に評価しています。

 

④エキストラ・バージン・オリーブオイル プレミアム(EVOO Premium)は、4種類のオリーブの果実を搾油、ブレンドして、辛味と苦味の中に甘い香りを含むオイルに仕上げています。ヴァージンココナッツオイルとは違った風味、本物のオリーブオイルを使った料理を、味わって頂きたいと思います。

 

⑤長鎖飽和脂肪酸14%、オレイン酸約71%、リノール酸10%と長鎖不飽和脂肪酸86%も占めるオイルなので、暗室で 摂氏18度前後の環境に置いて保管し、早く使い切ります。(ヴァージンココナッツオイルよりも酸化し易い。)

 

⑥エキストラ・バージン・オリーブオイル プレミアムの健康効果は、日本オリーブソムリエ協会理事長・多田俊哉氏の著書「値段が高くても本物はごくわずか そのオリーブオイルは偽物です」に依ると、下記の通り。

オレイン酸:心筋梗塞、動脈硬化、脂質異常症の抑制、糖尿病、胃癌、逆流性食道炎予防、骨粗鬆症予防、肝機能強化等。

ビタミンEの抗酸化作用

 

 

 

 

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